Tres cocineras mexiquenses fueron reconocidas por el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas (CEDIPIEM) por su labor en la preservación de la gastronomía ancestral del Estado de México (Edomex).
Charalitos en salsa verde con nopales, guajolote en mole blanco y habas en chile morita fueron algunos de los platillos típicos mexiquenses que el CEDIPIEM reconoció como parte de la gastronomía ancestral.
Estas mujeres participaron en talleres de cocina tradicional que se impartieron en Toluca, Villa de Allende y Tenango del Valle, respectivamente.
El legado de la cocina ancestral
«La cocina no es solo comida, es historia, es tradición y un legado que se transmite de generación en generación», destacó Manuel Quiñones Flores, encargado de la Vocalía Ejecutiva de CEDIPIEM.
A lo largo del evento, se subrayó la importancia de apoyar a las cocineras tradicionales, quienes no solo preservan la gastronomía de sus pueblos, sino que también son promotoras de la cultura gastronómica del Edomex, que nutre, une a las comunidades y fomenta el sentido de pertenencia.
Quiñones Flores también hizo un llamado a trabajar de manera conjunta para mantener vivas estas tradiciones culinarias, en un contexto en el que la modernidad y la globalización representan retos significativos para la conservación de las costumbres ancestrales.
Una muestra gastronómica de la rica tradición mexiquense
Como parte del evento, se presentó una muestra gastronómica con una selección de platillos típicos del Edomex. Entre las delicias ofrecidas se destacaron:
- Charalitos en salsa verde con nopales
- Guajolote en mole blanco
- Habas en chile morita
- Hongos en salsa verde
- Albóndigas de pollo con papas
- Chiniguiles en salsa roja
- Carne de cerdo en salsa de ciruela
- Mole verde con carne de cerdo
- Chicharrón en salsa roja
- Pollo en encacahuatado
- Torta de huauzontle en chile guajillo
- Sopa de habas
Además, se ofrecieron dulces tradicionales como:
- Dulce de amaranto con cacahuate y miel
- Dulce de paloma con miel
- Dulce de camote
Y bebidas típicas como:
- Agua de bugambilia con limón
- Té de monte
Esta experiencia, que comenzó en el paladar y terminó dejando huella en el alma de los participantes, ofreció una conexión profunda con las raíces culturales de la región a través de la comida, que se presentó como un vehículo de identidad, tradición y unión comunitaria.
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