Fonda Don Carlos, fundada por Carlos Ang y ahora dirigida por su hijo Héctor Ang «El Pollo», es un ícono de la gastronomía de Toluca. Anteriormente conocida como “Lerdo Chiquito” y situada a la altura del Teatro Morelos, la fonda ha mantenido su esencia durante más de 40 años. Su oferta incluye guisados tradicionales elaborados con ingredientes frescos de la región, como el chorizo y el chicharrón, y la autenticidad de las cazuelas de barro.
Los Guisados
La carta de Fonda Don Carlos incluye ocho guisados que varían todos los días, pero destacan los siguientes:
- Chicharrón en salsa verde
- Verdolagas con carne de cerdo
- Bistec en adobo
- Pancita
- Espinazo en mole verde
- Albóndigas en chipote
- Chorizo especial elaborado en Toluca
- Pata de res
Ubicación y horarios
La Fonda Don Carlos está ubicada en Melero y Piña #317, en la Colonia Vértice, Toluca. Su horario de servicio es de 8:00 am a 5:00 pm, todos los días.
La tradición de las cazuelas de barro
Uno de los secretos del sabor único de estos guisados es el uso de cazuelas de barro, una tradición que se ha mantenido a lo largo de los años. La influencia de Metepec, un municipio cercano reconocido por su producción de barro, se refleja en el sabor de cada platillo.
No es casualidad que el sabor de la comida varíe al cocinarse en este material, ya que las cazuelas de barro, gracias a su porosidad, permiten una mejor distribución del calor, lo que resulta en una cocción más uniforme.
Este detalle no solo intensifica los sabores, sino que también conserva los jugos y nutrientes de los ingredientes. Además, el calor que retiene el barro contribuye a que los guisados mantengan su temperatura por más tiempo, ofreciendo una experiencia de sabor única en cada plato.
El toque perfecto: la tortilla de maíz
No se puede imaginar un guisado mexicano sin su acompañante perfecto: la tortilla de maíz. En Fonda Don Carlos, ofrecen un paquete completo que incluye guisado, frijoles, tortilla, bolillo de amasijo y refresco a un precio accesible.
La tortilla, con su origen en las culturas prehispánicas, ha sido parte esencial de la dieta mexicana a lo largo de la historia. Aunque hoy en día las máquinas han reemplazado al tradicional metate, muchos coinciden en que no hay nada como una tortilla hecha a mano.
El legado de don Carlos
Lo que comenzó como un pequeño negocio familiar, se ha convertido en una tradición culinaria de Toluca, donde grandes personajes han acudido a comer. Fonda Don Carlos sigue siendo un lugar lleno de historia, donde cada guisado cuenta una parte de la rica herencia gastronómica de la región.
¿Ya has visitado Fonda Don Carlos? Si no, ¡te invitamos a que lo hagas y descubras por qué sus guisados siguen siendo los favoritos de los toluqueños!
Síguenos