Los sabores del Estado de México podrían llegar hasta París en noviembre de 2026. La convocatoria Tesoros Gastronómicos busca a quienes representarán a la entidad en el Festival Gastronómico “Sabor a México”, que se realizará en Francia como parte de la conmemoración por los 200 años de relaciones diplomáticas entre México y ese país. Con categorías para cocineros tradicionales, restaurantes, estudiantes de gastronomía y productores de bebidas.
¿Quiénes pueden participar? Estas son las categorías
- Cocineras y cocineros tradicionales: mayores de 18 años, residentes del Edomex y con experiencia comprobable en cocina tradicional. Deberán presentar una receta o platillo relacionado con la memoria familiar o comunitaria.
- Restaurantes: establecimientos ubicados en el Edomex, con al menos cinco años de operación y especializados en cocina mexicana tradicional y de autor.
- Joven Talento Universitario en Gastronomía: estudiantes mayores de edad inscritos en una licenciatura en gastronomía de alguna institución educativa del Edomex.
- Productoras y productores de bebidas tradicionales y ancestrales: personas del Edomex con experiencia en la elaboración artesanal de bebidas y vínculo con su comunidad o territorio.
Cada persona podrá registrar una sola participación en todo el programa, independientemente de la categoría elegida.
¿Qué se necesita para registrarse?
- Cocineros tradicionales: expediente personal, carta de motivos, video de presentación e información sobre la receta, incluidos origen, ingredientes, preparación, contexto cultural y fotografías.
- Restaurantes: licencias y permisos, evidencia de al menos cinco años de operación, currículum del chef ejecutivo, pasaporte vigente, fotografías, video institucional, carta de intención y propuesta gastronómica.
- Estudiantes de gastronomía: identificación, CURP, constancia académica, carta de motivos, ficha técnica y un video de máximo tres minutos en el que presenten y elaboren la quiché —una tarta salada de origen francés— con la que competirán.
- Productores de bebidas: identificación, CURP, comprobante de domicilio, documentación fiscal correspondiente, evidencias de trayectoria y fotografías y video de la bebida y su proceso artesanal.
La categoría de Joven Talento Universitario tendrá una dinámica distinta. Después de la selección documental, las y los estudiantes elegidos deberán enfrentarse individualmente a un reto culinario. La gran final contempla 2 horas con 15 minutos para desarrollar el concepto gastronómico, además de 25 minutos para elegir una canasta sorpresa y 15 minutos para redactar la receta utilizando sus ingredientes. Se evaluarán aspectos como identidad mexiquense, técnica, creatividad, organización, viabilidad y presentación.
¿Qué obtendrán las personas seleccionadas?
La convocatoria seleccionará a dos representantes por cada una de sus cuatro categorías para llevar el sabor mexiquense el 21 y 22 de noviembre en Francia.
En el caso de los restaurantes, la convocatoria establece directamente su participación en el Festival “Sabor a México” en París, además de promoción nacional e internacional, vinculación con chefs y empresarios, oportunidades de alianzas comerciales y presencia en actividades culturales en Francia.
Para cocineras y cocineros tradicionales se contempla reconocimiento, acompañamiento institucional y actividades de difusión rumbo a París; beneficios similares de acompañamiento y proyección se contemplan para estudiantes y productores de bebidas.
¿Hasta cuándo pueden inscribirse?
De acuerdo con las bases de las cuatro categorías, el registro se extendió hasta el 9 de septiembre de 2026 a las 23:59 horas. La inscripción se realiza de manera digital en la plataforma de Tesoros Gastronómicos del Estado de México, donde se encuentran los formularios y requisitos correspondientes a cada categoría.
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