El pulque, o también llamado “octli” es una bebida única en el mundo que tiene su antecedente hace más de 3 mil 500 años. Esta bebida se produce del maguey, el cual tiene 280 tipos a nivel mundial, de esos 200 son originarios de México.
Metepec es uno de los lugares emblemáticos en el Estado de México donde se vende esta bebida.
La Revolución de Mayahuel es uno de los negocios dedicados a la venta de pulque con más antigüedad. Si bien con este nombre tiene 12 años, lo cierto es que desde 1956 el local ya estaba en funcionamiento.
Enny Guadarrama, una de las empleadas del lugar, señala que se ofrecen más de 100 sabores de pulque, pero los que más se venden son los de mango, de apio y el vitamínico.
Conoce el proceso de fabricación del pulque
Juan Manuel Gutiérrez Sabino, dueño del establecimiento, señala que el proceso para fabricar pulque viene desde el campo, ya que el maguey tarda entre 10 y 12 años para dar aguamiel .
Una vez que el maguey ya está maduro, este es “capado”, es decir, se le quita el corazón para extraer el aguamiel. Inicialmente, se raspa el maguey, después se tapa con una piedra, o con las mismas pencas para evitar que los animalitos que estén en el campo no se beban el aguamiel.
Al otro día, el “tlachiquero” (campesino) regresa por el jugo del maguey, que para la mañana suelen haber entre dos y tres litros y en la tarde hay otra cantidad igual, esto dependiendo del tipo de maguey.
Una vez que se tiene el aguamiel, se vacía a contenedores para dejarlo ahí durante al menos 6 días para que se fermente y así cambie de aguamiel a una consistencia blanquecina.
Prohíben la venta de pulque en Metepec
En 2014 se prohibió la venta de las bebidas embriagantes en los mercados del lunes, pero se sigue realizando clandestinamente.
A partir de 2019 los vendedores de pulque fueron retirados de la feria de Metepec
Mitos del pulque
- Anteriormente, se castigaba a la mujer por entrar a una pulquería, pues se le veía como una prostituta
- La bebida se asocia con la gente más pobre y mal vestida
Pese a estos mitos, Juan Manuel señala que al beber pulque, una persona se está tomando todos los minerales de la tierra y beneficia la salud.
Asimismo, invita a la población a reconocer la bebida, su proceso y lo más importante es beberla para ayudar a la gente a que siga sembrando y no desaparezca el pulque.
Enny, también señala que el maguey sirve para muchas cosas, para hacer ropa con las fibras de este, la miel, el pan, etc, y así “nada se desperdicia del maguey”
Dónde se encuentra esta pulquería
Dirección: Matamoros, San Mateo, 52140 Metepec, Méx
Horarios: lunes a domingo de 11:00 a 21:00
Feria del Pulque en Jiquipilco
Si al leer esta nota se te antojo un pulque, puedes asistir a la Feria del Pulque en Jiquipilco, Estado de México.
Del 14 al 23 de marzo, este evento estará disponible en Jiquipilco, en donde además de degustar el delicioso sabor del pulque, disfrutarás de actividades artísticas, culturales y musicales
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