Texto y fotos: Uriel García
Una de las recomendaciones gastronómicas para disfrutar este fin de semana es la sexta edición de la Feria del Huarache en la Teresona, Toluca, que se realizará del 12 al 13 de marzo sobre paseo Matlazincas, Juan Camaño y Refugio Velazco a partir de las 11 de la mañana.
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Con este evento —en el que participarán 50 tostaderas— se busca la reactivación económica en la ciudad así como difundir la riqueza gastronómica toluqueña, y conservar este platillo que, por años, ha logrado cautivar a quienes gustan del buen comer.
Estela Ortega, de 85 años, recuerda que aprendió a elaborar huaraches cuando tenía 10. Una de sus tías le enseñó a preparar este plato típico que consta de una tostada de maíz azul a la que se le ponen nopales, cilantro, cebolla y al que después, a petición de los clientes, se le agregaron frijoles y queso.
“Aquí la Teresona fue el primer lugar que empezó a hacer las doraditas, luego se expandió a San Pablo Autopan, San Andrés Cuexcontitlán y San Cristóbal”, relata Estela y añade que antes ella vendía en la Alameda, en la pulquería «Los Perros» y luego en la Ciudad de México.
Medidas sanitarias no faltarán en la Feria del Huarache, en Toluca
Aunque este año no cuentan con el apoyo del Ayuntamiento de Toluca, las huaracheras confían en que esta edición será un éxito debido a que el municipio ya se encuentra en semáforo verde. María del Rosario, líder de la Asociación del Huarache Gastronómico Original de la Teresona, informó que se aplicarán todas las medidas de sanidad como el uso del cubrebocas y gel antibacterial.
Los huaraches costarán 25 pesos o más, y habrá de mole verde, tinga y pata de cerdo.
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