Para combatir enfermedades como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, investigadores de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma del Estado de México colaboraron con la empresa ALTEX, líder en la industria alimenticia a nivel global, en un proyecto para el desarrollo de productos de panificación bajos en grasa, gluten, calorías y sodio.
El profesor universitario y encargado del proyecto, Jesús Castillón Jardón, refirió que mediante el convenio signado a través del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), se realizó un importante trabajo con la empresa ALTEX, que permitió brindar soluciones en beneficio de la salud pública; “se trató de un trabajo conjunto entre academia, investigación e industria”.
Como resultado de estos trabajos, detalló, la Facultad de Química generó recursos propios por más de un millón de pesos, con los cuales se adquirió equipamiento que en la actualidad se emplea en proyectos que se desarrollan en conjunto con industrias trasnacionales dedicadas a la preparación de pan.
Explicó que con dos hornos giratorios, dos sistemas de ultra-congelación, cámaras de fermentación y mesas de panificación, así como batidoras y accesorios, los universitarios
El también encargado de la Planta de Tecnología de Cereales del Campus “El Cerrillo” de la Facultad de Química manifestó que los estudios realizados en el ámbito de la tecnología de la panificación resultaron exitosos, lo cual permite trabajar a futuro a nivel semi industrial y artesanal.
Indicó que los logros del vínculo con esta empresa también permitirán ampliar las investigaciones en la materia, así como organizar cursos y diplomados que potencien la generación de recursos propios para la Facultad de Química de la Autónoma mexiquense.
Añadió que en materia académica, los beneficios redundarán en la generación de más tesis y proyectos de investigación, tanto de licenciatura como de estudios avanzados.
Asimismo, puntualizó Jesús Castillón Jardón, el equipamiento permitirá a los alumnos adquirir experiencia en un campo real de acción, el cual demanda a nivel internacional, la preparación de alimentos duraderos, de calidad y bajos en calorías, benéficos para la salud de la población.
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