En el marco del aniversario del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, el 16 de noviembre, el Gobierno del Estado de México (Edomex) reafirma su compromiso con la protección, promoción y preservación del patrimonio cultural mexiquense.
El 16 de noviembre de 2010, la UNESCO declaró la Gastronomía Mexicana Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, con el objetivo de impulsar la riqueza natural del país y fomentar la conservación de recetas tradicionales transmitidas de generación en generación.
Gastronomía del Edomex
El 16 de noviembre de 2019, la Secretaría de Turismo del Gobierno de México instituyó el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana para fortalecer esta actividad como Patrimonio Cultural.
En el Estado de México, cada platillo conserva las raíces de los pueblos otomíes, nahuas, mazahuas, tlahuicas y matlatzincas. Los ingredientes tradicionales de la milpa, como el maíz, frijol, calabaza, tomate y chile, siguen siendo fundamentales en la cocina local. Además, se preserva la sazón única de las cocineras tradicionales, quienes mantienen vivas las recetas ancestrales.
El Pepeto
El pepeto es un caldo elaborado con una variedad de legumbres como chile manzano, cebolla, habas, calabacitas, ajo, granos de elote, chilacayotes y epazote, acompañado de carne de cerdo o pollo. Este platillo tiene su origen en Coatepec Harinas, aunque también se prepara en Villa Guerrero, Tenancingo, Tonatico e Ixtapan de la Sal.
El Obispo
Originario de Tenancingo, el obispo es un embutido preparado con carne y vísceras de cerdo, sazonado con chile manzano, semillas de cilantro y epazote. En su versión especial, se le agregan pasas, piñones y almendras. Su sabor adquiere un toque único cuando se cocina a la leña.
Otros platillos típicos
- En el Pueblo con Encanto de Sultepec, se destacan las tradicionales tortas y tacos de Chito, carne de chivo cocida en horno de hoyo y carbón.
- En el Valle de Teotihuacán, se conservan las tradiciones prehispánicas con platillos a base de insectos, como escamoles, gusanos de maguey, chinicuiles y chapulines, sazonados con hierbas como epazote, cilantro y laurel, y algunos envueltos en penca de maguey.
- Las bebidas espirituosas como La Chiva, un licor de El Oro; los Moscos o Mosquitos, bebida de Toluca; la Garañona, de Metepec; y el tradicional pulque.
- Mole de Acazulco, los tamales de ollita de Ocoyoacac, las palanquetas de Tonatico, la fruta de horno de Tenango del Valle. La diversidad de hongos y setas, así como los dulces de leche y alfeñique.
La gastronomía del Edomex es un reflejo de la riqueza cultural y la diversidad de sus comunidades, que siguen preservando sabores ancestrales a través de generaciones.
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