La Asociación Mexicana de Centros de Enseñanza Superior en Turismo y Gastronomía otorgó menciones especiales a dos estudiantes de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, por el proyecto de investigación “Con la torta bajo el brazo: el potencial turístico gastronómico de las tortas tradicionales toluqueñas”, presentado en el Concurso Nacional de Investigación Turística, organizado por dicha asociación civil.
José Iván Ramírez Ortega y Tsanda Gonzáles Arellano fueron reconocidos por su trabajo, que ofrece un panorama general de este platillo tradicional y popular mexicano y resalta el potencial turístico de las llamadas “torterías de góndola”, ubicadas en Los Portales de la ciudad de Toluca.
Bajo la coordinación de la profesora Diana Castro Ricalde, los alumnos universitarios desarrollaron este trabajo de investigación que difunde las bondades turísticas y gastronómicas de las tortas, para el fomento de su tradición culinaria y como motivadora del desplazamiento de visitantes.
Cabe destacar que el Concurso Nacional de Investigación Turística está dirigido a jóvenes universitarios, con el objetivo de promover la cultura de la investigación, aplicada a la solución de problemas que enfrenta el sector turístico y gastronómico en los ámbitos regional, local y nacional.
Ante ello, los representantes de la Máxima Casa de Estudios mexiquense presentaron un trabajo original donde se resalta el valor histórico y tradicional de la cocina mexicana, cuya variedad y riqueza ha sido transmitida desde tiempos remotos y conservada por familias durante generaciones.
Los jurados destacaron que el aporte de este trabajo es la figura de la torta, como un emblema de la complejidad de la gastronomía nacional, ya que en ella se fusionan la sencillez de su preparación y el barroquismo de sus ingredientes, los cuales presentan variaciones distintivas de acuerdo con la región que se trate.
El trabajo de los alumnos de la Universidad Autónoma del Estado de México también enfatiza la necesidad de mejorar los espacios y la imagen de los pequeños establecimientos de Toluca, donde se oferta este simbólico producto gastronómico a bajo costo, pero de inigualable sabor.
José Iván Ramírez Ortega y Tsanda Gonzáles Arellano consideraron que el platillo –la torta- y los comercios en los cuales se expende desde hace más de sesenta años –las 49 “góndolas” de Los Portales- tienen un gran potencial turístico y gastronómico que se debe valorar, difundir y preservar como parte de nuestra identidad nacional y estatal.
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