La guía Michelin, una de las publicaciones gastronómicas más prestigiosas y respetadas a nivel mundial, le ha entregado la primera estrella, en la historia, a una taquería mexicana, El Califa de León.
Esta taquería se encuentra en la demarcación Cuauhtémoc, en la Ciudad de México, y es un negocio familiar liderado por Mario Hernández Alonso, que con la sazón del chef Arturo Rivera Martínez, llevan 20 años ofreciendo a sus comensales tacos con costilla, lomo o jarrete.
Sus inicios datan de 1968 y puedes visitarla en avenida Ribera de San Cosme número 56.
La estrella Michelin no solo resalta la calidad y el sabor excepcionales de El Califa de León, sino que también pone de manifiesto la creciente apreciación internacional por la gastronomía mexicana tradicional.
La guía Michelin reconoce 66 restaurantes en México
En su última edición, la prestigiosa guía Michelin ha reconocido un total de 66 restaurantes en México. Entre ellos, 42 han sido galardonados con el distintivo Bib Gourmand, que premia a los establecimientos que ofrecen una excelente relación calidad-precio.
Seis restaurantes recibieron una estrella verde Michelin, un reconocimiento a aquellos que destacan por su compromiso con la sostenibilidad.
En cuanto a las codiciadas estrellas Michelin, 16 restaurantes obtuvieron una estrella, destacándose por su cocina de alta calidad. Dos restaurantes fueron galardonados con dos estrellas, señalando una excelencia culinaria que justifica un desvío especial para visitarlos.
Adicionalmente, la guía recomendó 97 restaurantes, resaltando su calidad y aportando una amplia gama de opciones gastronómicas para los comensales.
Estos reconocimientos subrayan la riqueza y diversidad de la escena gastronómica en México, elevando el perfil internacional de su cocina y atrayendo a los amantes de la gastronomía de todo el mundo.
Reconocimiento Michelin
Estas estrellas se conceden a restaurantes que ofrecen una cocina de calidad excepcional y se dividen en tres niveles:
- Una estrella Michelin: Indica que el restaurante es muy bueno en su categoría y vale la pena visitarlo.
- Dos estrellas Michelin: Denota que el restaurante ofrece una calidad culinaria excelente y merece un desvío especial para visitarlo.
- Tres estrellas Michelin: Señala que el restaurante ofrece una cocina excepcional que justifica un viaje específico para disfrutarla.
El proceso de evaluación es llevado a cabo por inspectores anónimos que valoran diversos aspectos del restaurante, incluyendo la calidad de los ingredientes, la habilidad del chef, la originalidad de los platos, la relación calidad-precio y la consistencia del servicio.
Desaprueban Guía Michellin
Marco Beteta, referencia gastronómica y de estilo de vida más reconocido en México, a pesar de considerarla conveniente en el país, señaló que la selección de restaurantes «dejó mucho que desear. Me queda claro que los jueces o inspectores de Michellin no son expertos en comida mexicana».
Agregó que tampoco queda muy clara la selección y el porqué de la selección de estos restaurantes.
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